Ревизия бара: как считать алкоголь по бутылкам и находить недостачу
Как проводить ревизию бара: открытые и закрытые бутылки, взвешивание, нормы налива, сверка с продажами. Почему бар «уходит в минус» и как это поймать за одну неделю.
Склад и меню
Статьи блога ZalPOS на тему «Склад и меню»: практические советы для кафе, ресторанов, баров и лаунжей.
Меню-инжиниринг: как найти блюда, которые зарабатывают, и убрать лишние
Как разделить меню на звёзд, рабочих лошадок, загадки и собак, что делать с каждой группой и почему самое популярное блюдо часто приносит меньше всего денег.
Инвентаризация в кафе: как провести за один вечер
Как провести инвентаризацию в кафе, баре или ресторане быстро и без ошибок: подготовка, пересчёт по зонам, сверка, разбор расхождений и как часто это делать.
Технологическая карта блюда: как составить и зачем она кафе
Что входит в техкарту, чем брутто отличается от нетто, как учесть потери при обработке и почему без техкарты не работают ни себестоимость, ни склад.
Фудкост: как посчитать себестоимость блюда и какой процент нормальный
Что такое фудкост, как его посчитать по техкарте, какой процент нормален для кухни, бара и кофейни, и как его снизить, не урезая порции до неприличия.