Ночная смена в баре: касса, персонал и безопасность
Как организовать ночную смену в баре: кто закрывает кассу, как считать выручку после полуночи, что делать с пьяными гостями и конфликтами, как защитить бармена и деньги.
Персонал
Статьи блога ZalPOS на тему «Персонал»: практические советы для кафе, ресторанов, баров и лаунжей.
Время отдачи блюд: как сократить и не загнать кухню
Почему гость ждёт горячее 40 минут, где теряется время между заказом и подачей, как считать время отдачи по кухне и бару и что реально помогает ускориться.
Как управлять сетью из трёх–семи кафе и не жить в разъездах
Что ломается, когда у владельца появляется третья точка, какие стандарты и отчёты нужны сети, как держать единые цены и бонусы и что можно контролировать с телефона.
Мотивация персонала ресторана: что работает кроме денег
Почему официанты и повара уходят, как устроить систему мотивации, в которой люди хотят продавать и остаются надолго, и какие ошибки владельцев убивают её на корню.
Воровство в ресторане: 9 схем персонала и как их закрыть
Как воруют в кафе и ресторанах: удаление позиций после пречека, закрытие без оплаты, своя бутылка у бармена, лишние скидки. Девять схем и способы их закрыть без тотальной слежки.
Зарплата официанта: оклад, процент, чаевые — как платить справедливо
Ставка за час или за смену, процент с продаж, чаевые и защита от накруток. Как устроить оплату официантов, чтобы люди держались, а выручка росла. С примером расчёта.