Мотивация персонала ресторана: что работает кроме денег

В общепите постоянно не хватает людей. Хороший официант находит новую работу за день, повар — за час. Поэтому вопрос мотивации здесь не про корпоративную культуру из учебника, а про выживание.

Начнём с неприятного: деньги важны. Без нормальной оплаты никакие пиццы по пятницам не помогут. Но и одни деньги людей не держат.

Деньги, но понятные

Человек должен в любой момент понимать, сколько он уже заработал за месяц и почему. Если зарплата — это загадочная цифра, которую называют в день выплаты, доверие умирает быстро. Особенно если в прошлом месяце цифра оказалась меньше ожидаемой и никто не объяснил почему.

Работает схема из нескольких частей: ставка за время, процент с продаж, бонусы за конкретные вещи. Как её собрать, мы подробно рассказали в статье зарплата официанта.

Справедливость важнее размера

Удивительно, но люди легче переносят «мало, но честно», чем «нормально, но непонятно». Если одному повару за ту же работу платят больше, потому что он друг шефа, команда это видит. Если процент считают с чужих столов — тоже.

Прозрачные правила, одинаковые для всех, снимают половину конфликтов.

Признание

Простое «спасибо, ты вчера отлично отработал банкет» стоит больше, чем кажется. Ещё лучше — публично, на собрании перед сменой. Как проводить такие собрания коротко и с пользой, рассказываем в статье собрание перед сменой.

Рост

Официант, который понимает, что через полгода может стать старшим, а через год — администратором, держится за место. Если роста нет, люди уходят туда, где он есть. Даже небольшая ступенька с понятными условиями работает.

График

Ничто так не убивает мотивацию, как график, который узнаёшь накануне. Составляйте его хотя бы на две недели вперёд и учитывайте пожелания. Студентам — сессии, родителям — утренники.

Что убивает мотивацию быстрее всего

• Штрафы за всё подряд. Опоздал на пять минут — минус тысяча, разбил бокал — минус ещё одна.
• Задержки зарплаты, даже на пару дней.
• Обещания, которые не выполняются: «с нового года поднимем ставку».
• Крик на людей при гостях.

Где помогает касса

Не всё решает программа, но кое-что она делает лучше людей. В ZalPOS сотрудник видит свою смену, а расчёт зарплаты собирается сам: ставка, процент по ролям, бонусы за позиции, чаевые отдельной строкой. Правки смен видны с именем того, кто правил. Когда все цифры прозрачны, поводов для обид становится заметно меньше.