Как открыть кафе: пошаговый план на 2026 год

Открытие кафе редко срывается из-за чего-то одного большого. Обычно его съедают мелочи, сделанные не в том порядке. Подписали аренду, а вентиляцию согласовать нельзя. Купили оборудование, а электрической мощности не хватает. Наняли поваров, а меню ещё не готово, и они месяц получают зарплату за ожидание.

Ниже порядок, который помогает не наступать на эти грабли.

Сначала — кто ваш гость

Звучит банально, но от ответа зависит всё. Кофе с собой утром, обед в будни, ужин с друзьями, завтраки по выходным — это разные помещения, разное меню, разное оборудование и разный средний чек.

Опишите концепцию на одной странице: кухня, цены, атмосфера, часы работы, кто придёт и почему именно к вам. Если на странице не получается — значит, концепции пока нет.

Деньги: до открытия и после

Посчитайте не только вложения до открытия, но и расходы на первые 3–6 месяцев. Кафе редко выходит в плюс с первого дня, и запас на это время спасает больше проектов, чем удачное меню. Как собрать расчёт, рассказываем в статье бизнес-план кафе.

Помещение

Смотрите на трафик и на коммуникации: вентиляцию, электричество, воду, канализацию. Уточните, разрешено ли в помещении размещать общепит и можно ли вывести вытяжку. Это проверяется до подписания договора, а не после. Подробный чек-лист — в статье выбор помещения для кафе.

ИП или ООО

Тут всё упирается в алкоголь. Лицензию на крепкий алкоголь выдают только организациям, поэтому если он будет в меню — нужно ООО. Если только пиво и сидр, можно и ИП. Плюс налоговый режим и расчётный счёт. Сравнение — в статье ИП или ООО для кафе.

Документы

Уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, договоры на вывоз отходов и дезинсекцию, медицинские книжки персонала, программа производственного контроля. Список зависит от формата, поэтому лучше один раз заплатить специалисту за консультацию, чем потом платить штрафы.

Оборудование и касса

Плиты, холодильники, посуда, мебель — это очевидно. Менее очевидно то, что касса и учёт тоже нужны до открытия:

• онлайн-касса и договор с ОФД;
• программа для зала, склада и персонала;
• терминал или оплата по СБП;
• ЕГАИС, если будет алкоголь.

Кассу запустите за неделю до открытия. Персонал должен успеть потренироваться на «пустых» сменах, а не учиться на первых гостях.

Меню и поставщики

Техкарты, себестоимость, цены. Найдите по два-три поставщика на основные группы продуктов, чтобы один сорванный завоз не оставил вас без половины меню.

Команда

Повар, официанты или бариста, администратор. Нанимайте за две-три недели до открытия: нужно время на обучение и пробные смены.

Первые гости до открытия

Заполните карточки на Яндекс Картах и в 2ГИС, заведите Telegram-канал, расскажите соседям. Как попасть повыше в картах, разбираем в статье Яндекс Карты для кафе.

И не открывайтесь сразу на полную. Неделя «мягкого открытия» для друзей и соседей покажет, где проседают кухня и сервис, пока на вас не смотрит весь район.