Корпоративы и банкеты в кафе: как продавать и не уйти в минус

До Нового года два месяца, а значит, телефоны скоро начнут звонить с одним и тем же вопросом: «У вас можно провести корпоратив на тридцать человек?» Можно. Вопрос в том, заработаете ли вы на нём или просто устанете.

Банкетное меню — отдельно от основного

Главная ошибка — предлагать для банкета обычное меню. Тридцать человек заказывают по карте, кухня в ступоре, блюда выходят в разное время, и половина гостей ест остывшее.

Сделайте два-три банкетных пакета на человека: например, «лёгкий», «стандарт» и «праздничный». Внутри — блюда, которые кухня умеет быстро готовить на много персон и которые нормально переносят подачу на общих блюдах. Цена фиксированная, считается на гостя, напитки отдельно или пакетом.

Предоплата и депозит

Без предоплаты банкет — это лотерея. Компания может передумать за день, а вы уже закупили продукты и вызвали дополнительных официантов.

Обычная практика — 30–50% при бронировании и остаток в день мероприятия или по факту. Для небольших компаний в праздничные дни работает депозит: гости вносят сумму заранее и потом её проедают.

Условия отмены пропишите письменно, хотя бы в мессенджере: до какого числа предоплата возвращается, а после — нет.

Рассадка и зал

Нарисуйте схему заранее и согласуйте с организатором. Тридцать человек за одним длинным столом и тридцать человек за пятью круглыми — это разное количество официантов, разная подача и разная атмосфера.

Если банкет занимает часть зала, предупредите обычных гостей. Неприятно прийти на ужин и обнаружить, что рядом громкий корпоратив с караоке.

Персонал

Норма — один официант на 10–15 гостей при подаче на общих блюдах и меньше при индивидуальной подаче. Плюс человек, который отвечает за банкет целиком и общается с организатором.

Расчёт в конце вечера

Самый нервный момент. Организатор хочет один счёт, часть гостей — свой, кто-то заказывал напитки сверх пакета.

Договоритесь заранее, что входит в пакет, а что оплачивается отдельно. И заведите банкет в кассе как отдельный стол или группу столов, а дополнительные заказы — на отдельные чеки. Тогда в конце не придётся восстанавливать картину по памяти.

Как это выглядит в ZalPOS

Столы для банкета можно объединить на карте зала, счёт разделить на нужное количество частей, а напитки сверх пакета провести отдельными чеками. Предоплату удобно принять по QR СБП, а в отчётах банкет будет виден целиком.

Как подготовиться к пику корпоративов именно в декабре, рассказываем в статье новогодние корпоративы: подготовка.